Frischer Spargelsalat mit grünem & weißem Spargel (Druckversion)
Genießen Sie diesen leichten Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel. Ein saisonales Highlight, schnell zubereitet und voller Frische. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 8 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 23 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei
# Zutaten:
→ Spargel-Quintett
01 -
454 g 56 g White Asparagus
02 -
454 g 56 g Green Asparagus
03 -
5 ml Salt (for the cooking water)
04 -
1/10 ml Sugar (for the cooking water)
→ Zitronen-Kräuter-Vinaigrette
05 -
60 ml Extra Virgin Olive Oil
06 -
30 ml White Wine Vinegar
07 -
30 ml Freshly Squeezed Lemon Juice
08 -
30 ml Fresh Dill (finely chopped)
09 -
15 ml Fresh Parsley (finely chopped)
10 -
5 ml Medium-Hot Mustard
11 -
Salt (to taste)
12 -
Freshly Ground Black Pepper (to taste)
→ Frische Akzente & Knackige Begleiter
13 -
1 bunch Radishes (approx. 148 g)
14 -
196 g Cherry Tomatoes
15 -
1/2 small Red Onion
16 -
30 ml Pine Nuts (lightly toasted)
# Zubereitung:
01 -
Den 510 g weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom 510 g grünen Spargel nur die unteren Enden abbrechen oder abschneiden, da dieser nicht geschält werden muss. Dies ist der erste Schritt für Ihren Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel.
02 -
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 5 ml Salz und 2.5 ml Zucker hinzufügen. Zuerst den weißen Spargel ca. 6-8 Minuten kochen, dann herausnehmen. Den grünen Spargel im selben Wasser ca. 3-5 Minuten bissfest garen. Beide Spargelsorten abtropfen und abkühlen lassen.
03 -
Für die Zitronen-Kräuter-Vinaigrette 60 ml Olivenöl Extra Nativ, 30 ml Weißweinessig, 30 ml frisch gepressten Zitronensaft, 30 ml frischen Dill, 15 ml frische Petersilie und 5 ml mittelscharfen Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Diese Vinaigrette ist entscheidend für den Geschmack des Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel.
04 -
Den 1 Bund Radieschen (ca. 150 g) waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die 200 g Kirschtomaten halbieren. Die 1/2 kleine rote Zwiebel sehr fein schneiden. Die 30 ml Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.
05 -
Den abgekühlten weißen und grünen Spargel auf einer großen Servierplatte oder in einer flachen Schale ansprechend anordnen. Für einen schönen Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel können Sie die Spargelstangen abwechselnd legen oder in mundgerechte Stücke schneiden.
06 -
Die vorbereiteten Radieschenscheiben, halbierten Kirschtomaten und die feinen roten Zwiebelringe über dem Spargel verteilen. Die Zitronen-Kräuter-Vinaigrette gleichmäßig über den gesamten Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel träufeln.
07 -
Den Spargelsalat mit den leicht gerösteten 30 ml Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren oder für ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Genießen Sie diesen köstlichen Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel als leichte Hauptspeise oder Beilage.
# Hinweise:
01 -
Für eine noch intensivere Kräuternote können Sie zusätzlich etwas Schnittlauch oder Kerbel zur Vinaigrette geben.
02 -
Der Spargelsalat schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber auch gut gekühlt für bis zu einem Tag aufbewahrt werden. Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knackig bleiben.
03 -
Servieren Sie den Salat als leichte Vorspeise, Beilage zu Fisch oder Geflügel, oder als vegetarische Hauptspeise mit frischem Baguette.
04 -
Wenn Sie keinen Weißweinessig zur Hand haben, können Sie auch Apfelessig verwenden, um der Vinaigrette eine angenehme Säure zu verleihen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Kochtopf
02 -
Sparschäler
03 -
Schneidebrett
04 -
scharfes Messer
05 -
Salatschüssel
06 -
Schneebesen
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 232 kcal
Gesamtfett: 18 g
Gesamtkohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 8 g