Vegetarische Minestrone: Klassische italienische Gemüsesuppe (Druckversion)

Vegetarische Minestrone, eine herzhafte italienische Gemüsesuppe. Voller frischer Zutaten, einfach zuzubereiten und wärmt von innen. Ideal für die ganze Familie.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Kochzeit: 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 55 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Küche: Italienisch

Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Basis für Aroma & Tiefe

01 - 30 ml Olive Oil

02 - 1 large onion (approx. 148 g), finely diced

03 - 2 cloves garlic, finely minced

04 - 2 stalks celery (approx. 3 1/56 g), finely diced

05 - 2 medium carrots (approx. 148 g), finely diced

06 - 30 ml Tomato Paste

→ Herzhafte Gemüsesymphonie

07 - 14 1/56 g canned chopped tomatoes

08 - 1200 ml Vegetable Broth

09 - 420 g can white beans (drained weight approx. 8 1/56 g), rinsed and drained

10 - 1 medium zucchini (approx. 196 g), diced

11 - 148 g green beans, trimmed and halved

12 - 148 g savoy cabbage or spinach, roughly chopped

→ Sättigende Einlage & Frische

13 - 3 1/56 g small pasta (e.g., ditalini or small shells)

14 - 1/2 bunch fresh basil (approx. 1/56 g), chopped

15 - 50 g Parmesan cheese, grated (optional, for serving)

16 - Salt, to taste

17 - Freshly ground black pepper, to taste

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Topf. Geben Sie 1 große Zwiebel (ca. 150 g), 2 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g) und 2 mittlere Karotten (ca. 150 g), alles fein gewürfelt, hinzu. Dünsten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten an, bis es weicher wird. Fügen Sie 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, hinzu und braten Sie sie weitere 1 Minute mit.

02 - Rühren Sie 2 EL Tomatenmark unter das Gemüse und lassen Sie es 2 Minuten mitbraten, um die Aromen zu intensivieren. Geben Sie dann 410 g gehackte Dosentomaten hinzu und lassen Sie alles kurz aufkochen. Diese Basis ist entscheidend für Ihre Vegetarische Minestrone: Italienische Gemüsesuppe.

03 - Gießen Sie 1,2 Liter Gemüsebrühe in den Topf. Fügen Sie 240 g abgetropfte weiße Bohnen (aus der Dose, gespült) hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Köcheln und lassen Sie sie zugedeckt etwa 10 Minuten sanft simmern, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe eine gute Basis erhält.

04 - Geben Sie 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g), gewürfelt, und 150 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert, in die Suppe. Fügen Sie auch 100 g kleine Pasta (z.B. Ditalini oder kleine Muschelnudeln) hinzu. Kochen Sie alles für weitere 8-10 Minuten, oder bis die Pasta al dente ist und das Gemüse gar ist.

05 - Rühren Sie 150 g Wirsing oder Spinat, grob gehackt, unter die Suppe, bis er zusammenfällt. Schmecken Sie Ihre Vegetarische Minestrone: Italienische Gemüsesuppe großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Lassen Sie die Suppe noch 2-3 Minuten ziehen, damit sich alle Aromen perfekt entfalten können.

06 - Nehmen Sie die Suppe vom Herd. Rühren Sie 1/2 Bund frischen Basilikum (ca. 15 g), gehackt, unter. Servieren Sie die Vegetarische Minestrone: Italienische Gemüsesuppe heiß, optional garniert mit 50 g geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl.

# Hinweise:

01 - Tipp zur Pasta: Kochen Sie die Pasta nicht zu lange in der Suppe, da sie sonst matschig wird. Sie gart auch nach dem Ausschalten der Hitze noch etwas nach.

02 - Variationsmöglichkeiten: Experimentieren Sie mit saisonalem Gemüse wie Erbsen, Brokkoli oder Blumenkohl. Auch Kichererbsen oder Kidneybohnen eignen sich hervorragend als Alternative zu weißen Bohnen.

03 - Lagerung: Die Minestrone hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich auch gut einfrieren. Beim Aufwärmen kann es sein, dass die Pasta etwas Flüssigkeit aufgesogen hat; fügen Sie bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzu.

04 - Serviervorschlag: Servieren Sie die Minestrone mit frischem, knusprigem Brot und einem Schuss gutem Olivenöl für ein authentisches italienisches Geschmackserlebnis.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf

02 - Schneidebrett

03 - Messer

04 - Kochlöffel

05 - Messbecher

06 - Küchenwaage

07 - Reibe

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 375 kcal

Gesamtfett: 11 g

Gesamtkohlenhydrate: 48 g

Eiweiß: 17 g

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