Spargelragout mit Kartoffeln: Leichtes Frühlingsrezept (Druckversion)
Cremiges Spargelragout mit zarten Kartoffeln. Ein leichtes, vegetarisches Frühlingsrezept, das schnell zubereitet ist und die Saison feiert.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch, Kalorienarm
# Zutaten:
→ Das Herzstück des Frühlings
01 -
999 g white asparagus
02 -
454 g 140 g firm-cooking potatoes
→ Die Cremige Umarmung
03 -
45 ml butter
04 -
1/960 ml all-purpose flour (Type 405)
05 -
480 ml vegetable broth
06 -
1/480 ml heavy cream (30% fat)
07 -
1/480 ml whole milk (3.5% fat)
08 -
15 ml lemon juice
→ Aromatische Begleiter
09 -
1 small onion
10 -
1/2 bunch fresh parsley, chopped
11 -
30 ml fresh chives, chopped
12 -
1 pinch freshly grated nutmeg
13 -
5 ml sugar
14 -
Salt, to taste
15 -
White pepper, to taste
# Zubereitung:
01 -
Schälen Sie 1 kg weißen Spargel, schneiden Sie die holzigen Enden ab und teilen Sie ihn in ca. 3-4 cm lange Stücke. Schälen und würfeln Sie 600 g festkochende Kartoffeln (ca. 1,5 cm). Hacken Sie 1 kleine Zwiebel fein.
02 -
Die gewürfelten 600 g Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen, dann abgießen. Parallel die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker ca. 8-10 Minuten bissfest garen. Diese sorgfältige Zubereitung ist entscheidend für Ihr Spargelragout mit Kartoffeln – Ihr Frühlingsrezept.
03 -
In einem großen Topf 3 EL Butter schmelzen. Die fein gehackte 1 kleine Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich ist. Dies ist der aromatische Start für Ihr köstliches Spargelragout mit Kartoffeln – Ihr Frühlingsrezept.
04 -
Geben Sie 30 g (1/4 Tasse) Mehl (Type 405) zur Butter-Zwiebel-Mischung. Rühren Sie es gut ein und schwitzen Sie es unter ständigem Rühren 1-2 Minuten an, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
05 -
Gießen Sie nach und nach 500 ml Gemüsebrühe, 120 ml Sahne (30% Fett) und 120 ml Vollmilch (3.5% Fett) unter ständigem Rühren ein. Lassen Sie die Sauce aufkochen und dann ca. 5 Minuten köcheln, bis sie leicht andickt.
06 -
Geben Sie die gegarten Spargelstücke und Kartoffelwürfel zur Sauce. Alles vorsichtig vermengen. Schmecken Sie das Spargelragout mit Kartoffeln – Ihr Frühlingsrezept mit 1 EL Zitronensaft, 1 Prise frisch geriebenem Muskat, Salz und weißem Pfeffer ab.
07 -
Zuletzt die gehackte 1/2 Bund frische Petersilie und 2 EL frische Schnittlauch unter das Ragout heben. Sofort servieren und Ihr Spargelragout mit Kartoffeln – Ihr Frühlingsrezept genießen.
# Hinweise:
01 -
Spargel schälen: Achten Sie darauf, den weißen Spargel gründlich von unterhalb des Kopfes bis zum Ende zu schälen, um faserige Stellen zu vermeiden.
02 -
Serviertipp: Für eine besonders frische Note können Sie das Ragout vor dem Servieren mit zusätzlichen frischen Kräutern oder einer Prise Paprikapulver garnieren.
03 -
Lagerung: Reste des Spargelragouts können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig wieder aufgewärmt werden.
04 -
Variante: Für eine reichhaltigere Geschmacksnote können Sie anstelle von Gemüsebrühe auch Hühnerbrühe verwenden oder gewürfelten gekochten Schinken hinzufügen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Kleiner Topf
03 -
Schneidebrett
04 -
Messer
05 -
Sparschäler
06 -
Schneebesen
07 -
Kochlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 376 kcal
Gesamtfett: 17 g
Gesamtkohlenhydrate: 43 g
Eiweiß: 10 g