Saftige geschmorte Hähnchenschenkel aus der Pfanne (Druckversion)

Saftige geschmorte Hähnchenschenkel, zart und aromatisch. Einfach in der Pfanne zubereitet, perfekt für ein herzhaftes Abendessen. Ein Familienfavorit.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Kochzeit: 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 70 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Küche: Deutsch

# Zutaten:

→ Herzstück der Pfanne

01 - 4 chicken thighs (about 908 g total, bone-in, skin-on)

02 - 30 ml Olive oil

03 - Salt, to taste

04 - Freshly ground black pepper, to taste

→ Aromatische Basis

05 - 2 medium onions, finely diced

06 - 3 cloves garlic, minced

07 - 2 medium carrots, peeled and sliced

08 - 2 stalks celery, sliced

→ Würzige Braisierflüssigkeit

09 - 420 ml Chicken broth

10 - 2/720 ml Dry white wine

11 - 15 ml Tomato paste

12 - 2 Bay leaves

13 - 5 ml Dried thyme

14 - 5 ml Sweet paprika

→ Frische Vollendung

15 - 1/2 bunch fresh parsley, chopped (for garnish)

16 - 1/2 lemon, cut into wedges (for serving)

# Zubereitung:

01 - Tupfen Sie die 4 Hähnchenschenkel (ca. 900 g) trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Schenkel auf der Hautseite goldbraun an (ca. 5-7 Min.), wenden Sie sie und braten Sie sie weitere 3-4 Min. an. Nehmen Sie die Schenkel aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

02 - Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die 2 fein gewürfelten Zwiebeln, 2 geschälte und geschnittene Karotten und 2 geschnittene Selleriestangen in die Pfanne. Dünsten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten an, bis es weicher wird. Fügen Sie dann die 3 gehackten Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie sie weitere 1 Minute mit.

03 - Rühren Sie 1 EL Tomatenmark und 1 TL edelsüßen Paprika unter das Gemüse und braten Sie es etwa 1 Minute mit, um die Aromen zu intensivieren. Löschen Sie alles mit 160 ml trockenem Weißwein ab und kratzen Sie den Bratensatz vom Boden der Pfanne. Lassen Sie den Wein kurz einkochen.

04 - Gießen Sie 420 ml Hühnerbrühe hinzu und geben Sie 2 Lorbeerblätter sowie 1 TL getrockneten Thymian in die Pfanne. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln. Legen Sie die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne. Dies ist der entscheidende Schritt für Ihre Saftige geschmorte Hähnchenschenkel aus der Pfanne.

05 - Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Saftige geschmorte Hähnchenschenkel aus der Pfanne etwa 35-40 Minuten schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Wenden Sie die Schenkel nach der Hälfte der Zeit einmal, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

06 - Nehmen Sie die Hähnchenschenkel aus der Pfanne und stellen Sie sie warm. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce ohne Deckel etwa 5-10 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und passen Sie die Würze bei Bedarf an.

07 - Geben Sie die Saftige geschmorte Hähnchenschenkel aus der Pfanne zurück in die Sauce. Bestreuen Sie sie großzügig mit der gehackten Petersilie (1/2 Bund). Servieren Sie die Saftige geschmorte Hähnchenschenkel aus der Pfanne sofort, garniert mit Zitronenspalten (1/2 Zitrone). Dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder frisches Brot.

# Hinweise:

01 - Für eine knusprigere Haut können Sie die geschmorten Schenkel nach dem Schmoren für 5-10 Minuten unter den Grill legen, bevor Sie sie in die Sauce geben.

02 - Reste der geschmorten Hähnchenschenkel halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Sie lassen sich gut wieder aufwärmen.

03 - Statt Weißwein können Sie auch die gleiche Menge Hühnerbrühe verwenden, falls Sie keinen Alkohol möchten. Der Geschmack wird dadurch etwas milder.

04 - Servieren Sie die Hähnchenschenkel mit frischem Kartoffelpüree oder cremiger Polenta, um die köstliche Sauce optimal aufzunehmen.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne mit Deckel

02 - Schneidebrett

03 - Messer

04 - Kochlöffel

05 - Messbecher

06 - Messlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 425 kcal

Gesamtfett: 28 g

Gesamtkohlenhydrate: 11 g

Eiweiß: 28 g

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