Kaiserschmarrn: Fluffig, schnell & einfach selbst gemacht (Druckversion)
Kaiserschmarrn fluffig, schnell und einfach zubereiten. Genieße diesen österreichischen Klassiker als süße Hauptspeise oder Dessert mit Apfelmus.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten
Kochzeit: 15 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Österreichisch
Ernährungsweise: Vegetarisch
# Zutaten:
→ Für den luftigen Teig
01 -
2 große Eier, getrennt (Eiweiß und Eigelb)
02 -
125 ml Vollmilch
03 -
80 g Weizenmehl Type 405
04 -
1 EL Kristallzucker
05 -
1 Prise Salz
→ Aromatische Verfeinerung
06 -
1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
07 -
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
08 -
2 EL Rosinen (optional)
→ Zum Braten & Bestäuben
09 -
1 EL Butter
10 -
2 EL Puderzucker
→ Die fruchtige Begleitung
11 -
150 g Apfelmus (oder Zwetschkenröster)
# Zubereitung:
01 -
Die 2 großen Eier trennen. Eigelb mit 125 ml Vollmilch, 80 g Weizenmehl Type 405, 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker und dem Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone zu einem glatten Teig verrühren. Dies ist die Basis für Ihren Kaiserschmarrn – Fluffig, schnell & einfach selbst machen.
02 -
In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß der 2 großen Eier steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet. Achten Sie darauf, dass die Schüssel und die Rührbesen sauber sind, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
03 -
Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Milch-Mischung heben, bis alles gut kombiniert ist. Optional können Sie jetzt 2 EL Rosinen unterheben. Dieser Schritt sorgt für den luftigen Charakter Ihres Kaiserschmarrn – Fluffig, schnell & einfach selbst machen.
04 -
1 EL Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gesamten Teig hineingeben und glattstreichen. Den Kaiserschmarrn zugedeckt ca. 5-7 Minuten goldbraun backen, bis die Unterseite fest ist.
05 -
Den Teig vorsichtig wenden (oder in Viertel teilen und wenden). Kurz weiterbacken, dann mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerreißen. So entsteht die typische Form des Kaiserschmarrn – Fluffig, schnell & einfach selbst machen.
06 -
Weitere 1 EL Butter zu den zerrissenen Stücken in die Pfanne geben. 2 EL Puderzucker darüberstreuen und alles unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, bis die Stücke eine schöne goldbraune Farbe haben und leicht knusprig sind.
07 -
Den fertigen Kaiserschmarrn sofort auf Tellern anrichten. Mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben und mit 150 g Apfelmus (oder Zwetschkenröster) servieren. Genießen Sie diesen Klassiker am besten warm!
# Hinweise:
01 -
Für extra Fluffigkeit den Teig nach dem Unterheben des Eischnees 5-10 Minuten ruhen lassen.
02 -
Wenn Sie keine Rosinen mögen, können Sie diese weglassen oder durch gehackte Mandeln ersetzen.
03 -
Kaiserschmarrn schmeckt am besten frisch. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und kurz in der Pfanne aufgewärmt werden, verlieren aber etwas an Fluffigkeit.
04 -
Statt Apfelmus passen auch Zwetschkenröster, Preiselbeeren oder frische Beeren hervorragend dazu.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Große Pfanne
02 -
Rührschüsseln
03 -
Schneebesen
04 -
Teigschaber
05 -
Küchenwaage
06 -
Messbecher
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 479 kcal
Gesamtfett: 15 g
Gesamtkohlenhydrate: 70 g
Eiweiß: 14 g