Jägerschnitzel klassisch: Pilz-Sahne-Soße Rezept (Druckversion)
Klassisches Jägerschnitzel mit zarter Panade und cremiger Pilz-Sahne-Soße. Ein herzhaftes deutsches Gericht, das die ganze Familie lieben wird. Einfach nachzukochen.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch
# Zutaten:
→ Das Herzhafte Schnitzel-Fundament
01 -
4 Schweineschnitzel (aus der Oberschale), à ca. 180 g
02 -
240 ml Weizenmehl (Type 405)
03 -
2 große Eier
04 -
480 ml Paniermehl
05 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
06 -
45 ml Rapsöl oder Butterschmalz, zum Braten
→ Die Cremige Pilz-Symphonie
07 -
454 g 56 g frische Champignons (braun oder weiß), geputzt
08 -
1 große Zwiebel
09 -
2 Knoblauchzehen
10 -
30 ml Butter
11 -
1/480 ml trockener Weißwein (optional)
12 -
3/960 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
13 -
3/960 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
→ Aromatische Akzente & Frische
14 -
1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
15 -
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
16 -
15 ml Zitronensaft, frisch gepresst
# Zubereitung:
01 -
Die 500 g frischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die 1 große Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen fein würfeln. Diese Vorbereitung ist entscheidend für die cremige Pilz-Sahne-Soße des Klassischen Jägerschnitzels.
02 -
In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann die Champignons hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen. Zum Schluss den Knoblauch kurz mitbraten.
03 -
Optional mit 120 ml trockenem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann 180 ml Gemüsebrühe und 180 ml Schlagsahne hinzufügen. Die Soße aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
04 -
Die 4 Schweineschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig auf ca. 3-4 mm Dicke klopfen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Für das Klassische Jägerschnitzel drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit 120 g Weizenmehl, einen mit 2 verquirlten Eiern und einen mit 200 g Paniermehl.
05 -
Die gewürzten Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen und zuletzt fest im Paniermehl andrücken. In einer großen Pfanne 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
06 -
Die Pilz-Sahne-Soße mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft, 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fein gehackte 1/2 Bund frische Petersilie unterrühren. Diese cremige Pilz-Sahne-Soße ist das Herzstück des Klassischen Jägerschnitzels.
07 -
Die frisch gebratenen Schnitzel auf Tellern anrichten und großzügig mit der warmen, cremigen Pilz-Sahne-Soße übergießen. Sofort servieren, idealerweise mit Spätzle, Nudeln oder Salzkartoffeln. Guten Appetit!
# Hinweise:
01 -
Für eine vegetarische Variante können Sie statt Schweineschnitzel auch Sellerieschnitzel oder panierte Pilze verwenden.
02 -
Übrig gebliebene Soße lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vorsichtig erwärmen. Die Schnitzel schmecken frisch am besten.
03 -
Traditionell wird Jägerschnitzel mit Spätzle, Salzkartoffeln oder Pommes frites serviert. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht perfekt ab.
04 -
Achten Sie darauf, die Schnitzel nicht zu lange zu braten, damit sie saftig bleiben. Die Panade sollte goldbraun und knusprig sein.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Große Pfanne
02 -
3 flache Teller
03 -
Fleischklopfer
04 -
Schneidebrett
05 -
scharfes Messer
06 -
Topf
07 -
Schneebesen
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 880 kcal
Gesamtfett: 42 g
Gesamtkohlenhydrate: 58 g
Eiweiß: 62 g