Herzhafte Low Carb Eiermuffins mit viel Gemüse (Druckversion)
Genießen Sie herzhafte Low Carb Eiermuffins mit frischem Gemüse. Ideal für ein gesundes Frühstück, Brunch oder als leichter Snack. Schnell zubereitet und voller Geschmack.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: International
Ernährungsweise: Vegetarisch, Diabetikerfreundlich, Glutenfrei
# Zutaten:
→ Bunte Gemüse-Einlage
01 -
8 large Eggs
02 -
1 rote Paprika (ca. 150 g)
03 -
100 g frischer Babyspinat
04 -
1/2 Zwiebel (ca. 50 g)
05 -
100 g Champignons
06 -
1 Knoblauchzehe
07 -
1 EL Olivenöl
→ Aromatische Würze & Käse
08 -
50 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
09 -
1 EL frische Petersilie, gehackt
10 -
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
11 -
1/4 TL getrockneter Oregano
→ Salz & Pfeffer
12 -
Salz nach Geschmack
13 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 -
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform (für 6 Muffins) mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten. Die 1 rote Paprika, 1/2 Zwiebel und 100 g Champignons fein würfeln. Die 1 Knoblauchzehe pressen oder fein hacken. Den 100 g frischen Babyspinat waschen und grob hacken.
02 -
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Paprika und Champignons darin ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weicher sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Zum Schluss den Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Das Gemüse beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
03 -
In einer großen Schüssel die 8 großen Eier verquirlen. Den 50 g geriebenen Käse, 1 EL frische Petersilie, 1/2 TL Paprikapulver edelsüß und 1/4 TL getrockneten Oregano hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Dies ist die aromatische Basis für Ihre Herzhafte Eiermuffins mit Gemüse (Low Carb).
04 -
Das leicht abgekühlte, angedünstete Gemüse zur Eiermischung geben und alles gut verrühren, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht mehr zu heiß ist, um die Eier nicht vorzugaren. Diese Mischung bildet das Herzstück Ihrer Herzhafte Eiermuffins mit Gemüse (Low Carb).
05 -
Die vorbereitete Ei-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die 6 Muffinformen verteilen. Füllen Sie die Formen nicht ganz bis zum Rand, da die Muffins beim Backen leicht aufgehen. Eine gleichmäßige Verteilung sorgt für perfekt portionierte Herzhafte Eiermuffins mit Gemüse (Low Carb).
06 -
Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Eine Stäbchenprobe sollte sauber herauskommen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Nehmen Sie die fertigen Muffins aus dem Ofen.
07 -
Die Herzhafte Eiermuffins mit Gemüse (Low Carb) kurz in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig herauslösen. Sie können warm oder kalt serviert werden und eignen sich hervorragend als Frühstück, Snack oder leichte Mahlzeit. Guten Appetit!
# Hinweise:
01 -
Variieren Sie das Gemüse nach Belieben! Brokkoli, Zucchini oder Kirschtomaten eignen sich ebenfalls hervorragend für diese Muffins.
02 -
Übrig gebliebene Eiermuffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ideal für Meal Prep!
03 -
Servieren Sie die Eiermuffins mit einem frischen grünen Salat für eine komplette Mahlzeit oder genießen Sie sie pur als schnellen Snack.
04 -
Für eine würzigere Note können Sie eine Prise Chiliflocken zur Eiermischung geben oder vor dem Servieren frische Kräuter wie Schnittlauch darüberstreuen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Muffinform
02 -
Rührschüssel
03 -
Schneidebrett
04 -
Messer
05 -
Pfanne
06 -
Schneebesen
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 203 kcal
Gesamtfett: 14 g
Gesamtkohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 14 g