Heidesand Plätzchen: Omas klassisches Rezept wie vom Bäcker (Druckversion)
Heidesand Plätzchen nach Omas Art - Entdecken Sie das Geheimnis dieser knusprigen, mürben Kekse. Ein traditionelles Rezept, das wie vom Bäcker schmeckt. Ideal für die Weihnachtszeit.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 12 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 37 Minuten
Portionen: 45 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch
# Zutaten:
→ Das goldene Buttergeheimnis
01 -
250 g ungesalzene Butter (für das Nussaroma)
→ Die zarte Teigbasis
02 -
300 g Weizenmehl Type 405
03 -
100 g Puderzucker
04 -
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL reines Vanilleextrakt)
05 -
1/4 TL feines Meersalz
→ Aromatische Verfeinerungen
06 -
1/2 TL Bio-Zitronenabrieb (von 1/2 unbehandelten Zitrone)
07 -
50 g gemahlene Mandeln (optional, für zusätzliche Zartheit und Aroma)
08 -
1 Prise Muskatnuss (optional, für eine subtile Würze)
→ Für den letzten Schliff
09 -
1 Eigelb (Größe M, zum Bestreichen)
10 -
1 EL kalte Milch (zum Verdünnen des Eigelbs)
11 -
2 EL Hagelzucker (zum Bestreuen, optional)
12 -
Zusätzlicher Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Backen, optional)
# Zubereitung:
01 -
Die 250 g ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren goldbraun werden lassen, bis sie nussig duftet. Sofort vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dies ist das Geheimnis für die besten Heidesand Plätzchen.
02 -
In einer großen Schüssel 300 g Weizenmehl Type 405, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/4 TL feines Meersalz, 1/2 TL Bio-Zitronenabrieb, 50 g gemahlene Mandeln (optional) und 1 Prise Muskatnuss (optional) vermengen.
03 -
Die leicht abgekühlte, gebräunte Butter zu den trockenen Zutaten geben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, um die Zartheit der Heidesand Plätzchen – Omas bestes Rezept wie vom Bäcker zu bewahren.
04 -
Den Teig zu einer Rolle (ca. 4-5 cm Durchmesser) formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dies erleichtert das Schneiden der Plätzchen.
05 -
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekühlte Teigrolle in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
06 -
1 Eigelb mit 1 EL kalter Milch verquirlen. Die Heidesand Plätzchen – Omas bestes Rezept wie vom Bäcker damit bestreichen und optional mit 2 EL Hagelzucker bestreuen.
07 -
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sollten noch hell sein. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Optional mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben.
# Hinweise:
01 -
Für das beste Nussaroma die Butter wirklich goldbraun bräunen, aber nicht verbrennen lassen, sonst wird sie bitter. Ein nussiger Duft ist das Zeichen.
02 -
Die Teigruhe im Kühlschrank ist entscheidend für die Formstabilität und die zarte Textur der Heidesand Plätzchen. Planen Sie hierfür ausreichend Zeit ein.
03 -
Lagern Sie die fertigen Heidesand Plätzchen in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort. So bleiben sie bis zu 3 Wochen frisch und knusprig.
04 -
Wer keine Mandeln mag, kann diese weglassen. Für eine andere Geschmacksnote können auch gemahlene Haselnüsse verwendet werden.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Rührschüssel
02 -
Handmixer
03 -
kleiner Topf
04 -
Backblech
05 -
Backpapier
06 -
Nudelholz
07 -
Plätzchenausstecher
08 -
Backpinsel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 82 kcal
Gesamtfett: 5 g
Gesamtkohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 1 g