Cremiges Spargelragout: Leichtes Frühlingsgericht (Druckversion)
Cremiges Spargelragout ist ein leichtes Frühlingsgericht. Genieße dieses einfache Rezept mit frischem Spargel, perfekt für eine schnelle Mahlzeit.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch
# Zutaten:
→ Frühlingsfrischer Spargelgenuss
01 -
454 g white asparagus
02 -
1/10 ml sugar
03 -
1/20 ml salt
→ Cremige Saucenbasis
04 -
30 ml butter
05 -
30 ml all-purpose flour
06 -
2/720 ml dry white wine
07 -
300 ml vegetable broth
08 -
3/960 ml + 30 ml heavy cream (at least 30% fat)
09 -
1/2 onion, finely diced
10 -
1 clove garlic, finely minced
→ Aromatische Verfeinerung & Garnitur
11 -
2/720 ml frozen peas
12 -
15 ml fresh lemon juice
13 -
1/20 ml freshly grated nutmeg
14 -
Salt and freshly ground black pepper to taste
15 -
30 ml fresh parsley, chopped
16 -
15 ml fresh chives, in rolls
# Zubereitung:
01 -
Schälen Sie 450 g weißen Spargel gründlich. Schneiden Sie die holzigen Enden ab und den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke. Kochen Sie die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser mit 1/2 TL Zucker für etwa 8-10 Minuten bissfest. Gießen Sie ab und fangen Sie 100 ml des Kochwassers auf.
02 -
Erhitzen Sie 2 EL Butter in einem Topf. Dünsten Sie 1/2 fein gewürfelte Zwiebel darin glasig. Fügen Sie 1 fein gehackte Knoblauchzehe hinzu und dünsten Sie diese kurz mit, bis sie duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
03 -
Streuen Sie 2 EL Weizenmehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühren Sie es gut ein. Lassen Sie die Mehlschwitze unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht goldgelb ist. Dies bildet die cremige Basis für Ihr Spargelragout – cremiges Frühlingsgericht Rezept.
04 -
Löschen Sie die Mehlschwitze mit 160 ml trockenem Weißwein ab und rühren Sie kräftig. Gießen Sie 300 ml Gemüsebrühe und 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett) sowie das aufgefangene Spargelkochwasser hinzu. Lassen Sie die Sauce unter Rühren aufkochen und dann 5 Minuten sanft köcheln.
05 -
Geben Sie die gekochten Spargelstücke und 100 g tiefgekühlte Erbsen zur Sauce. Lassen Sie das Spargelragout – cremiges Frühlingsgericht Rezept weitere 3-5 Minuten sanft köcheln, bis die Erbsen gar sind und der Spargel gut durchgewärmt ist.
06 -
Schmecken Sie das Spargelragout – cremiges Frühlingsgericht Rezept mit 1 EL frischem Zitronensaft, 1/4 TL frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Die Säure des Zitronensafts bringt die Aromen wunderbar zur Geltung.
07 -
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie 2 EL gehackte frische Petersilie und 1 EL Schnittlauch in Röllchen unter das Ragout. Sofort servieren, um die Frische der Kräuter zu bewahren und das Aroma zu genießen.
# Hinweise:
01 -
Servieren Sie das Spargelragout – cremiges Frühlingsgericht Rezept klassisch mit Salzkartoffeln oder Reis. Auch frisches Baguette passt hervorragend, um die köstliche Sauce aufzutunken.
02 -
Für eine vegetarische Variante können Sie das Spargelragout pur genießen. Wer mag, kann auch gebratene Hähnchenbruststreifen oder Garnelen hinzufügen.
03 -
Reste des Spargelragouts können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
04 -
Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er noch Biss hat und sein volles Aroma entfalten kann. Das Spargelkochwasser ist ein wichtiger Geschmacksträger für die Sauce.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Sparschäler
03 -
Schneidebrett
04 -
Messer
05 -
Stieltopf
06 -
Schneebesen
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 320 kcal
Gesamtfett: 22 g
Gesamtkohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 7 g