Cremige Rote-Bete-Suppe: Vegan, gesund & farbenfroh (Druckversion)
Genießen Sie diese cremige Rote-Bete-Suppe. Vegan, gesund und voller Geschmack, bringt sie Farbe auf Ihren Tisch. Einfach zuzubereiten und nahrhaft.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Europäisch
Ernährungsweise: Vegan, Laktosefrei
# Zutaten:
→ Herzstück der Suppe
01 -
454 g 56 g Red Beets (peeled and diced)
02 -
196 g Potatoes (peeled and diced)
03 -
1 large Onion (finely chopped)
04 -
2 Garlic cloves (finely chopped)
05 -
15 ml Olive oil
→ Cremige Basis & Flüssigkeit
06 -
720 ml Vegetable broth
07 -
3/960 ml Coconut milk (full-fat, canned)
→ Aromatische Würze
08 -
15 ml Apple cider vinegar
09 -
1/10 ml Cumin (ground)
10 -
1/10 ml Coriander (ground)
11 -
Salt (to taste)
12 -
Freshly ground black pepper (to taste)
→ Farbenfrohe Garnitur
13 -
30 ml fresh Dill or Cilantro (chopped)
14 -
15 ml Pumpkin seeds (toasted)
# Zubereitung:
01 -
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. 1 große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie duften und weich sind.
02 -
Nun ca. 500 g gewürfelte Rote Bete und ca. 200 g gewürfelte Kartoffeln dazugeben. Mit 1/2 TL Kreuzkümmel und 1/2 TL Koriander würzen. Alles für weitere 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.
03 -
Mit ca. 700 ml Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Rote Bete und Kartoffeln weich sind. Dies ist die Basis für Ihre Cremige Rote-Bete-Suppe: Vegan & Farbenfroh.
04 -
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer sehr fein pürieren, bis sie eine samtige Konsistenz hat. Vorsicht beim Pürieren heißer Flüssigkeiten.
05 -
Die pürierte Suppe zurück auf den Herd stellen. ca. 180 ml Kokosmilch und 1 EL Apfelessig einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, um die Cremige Rote-Bete-Suppe: Vegan & Farbenfroh perfekt abzurunden.
06 -
Die heiße Cremige Rote-Bete-Suppe: Vegan & Farbenfroh in Schalen füllen. Jede Portion mit 2 EL frischem gehacktem Dill oder Koriander und 1 EL gerösteten Kürbiskernen garnieren. Sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden, tragen Sie beim Schälen und Schneiden der Roten Bete am besten Handschuhe.
02 -
Für eine weniger süße Note kann ein Teil der Kokosmilch durch eine pflanzliche Sahnealternative ersetzt werden.
03 -
Reste der Suppe halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Sie lässt sich auch gut einfrieren.
04 -
Ein Klecks veganer Crème fraîche oder Joghurt vor dem Servieren verleiht der Suppe zusätzliche Cremigkeit und eine frische Säure.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Schneidebrett
03 -
Messer
04 -
Pürierstab (oder Standmixer)
05 -
Messbecher
06 -
Messlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 247 kcal
Gesamtfett: 14 g
Gesamtkohlenhydrate: 28 g
Eiweiß: 5 g